“四合其美”才能泡好一杯好茶

   日期:2016-08-02     浏览:738    评论:0    
核心提示:茶滋于水,水借乎器,汤成于火,四者相须,缺一则废。
   中国茶人认为要泡好一杯茶,必须做到茶、水、火、器,"四合其美".认为仅仅有好的泡茶技艺是不够的;还要做到:有好水、好器和掌握好烧水的火候。明代许次纾在《茶疏》中说的:"茶滋于水,水借乎器,汤成于火,四者相须,缺一则废。"他说的就是这个意思。特别对择水和配器,尤为注重。所以,人间历来有"水为茶之父","器为茶之母"之说。
  从现存的和出土的古代茶具来看,陶瓷是最主要的材质,其数量远远多于其他材质的茶具。我国的陶瓷历史源远流长,早在8000多年前的新石器时代,原始先民们就开始制作、使用陶器了。
  到了东汉时期,成熟的瓷器开始出现。陶瓷制器具有洁净、耐高温、易制作、成本低等特点,因此一直受到人们的喜爱,理所当然地被选择为茶具的主要材质。
  除陶瓷外,有紫砂、瓷器、玻璃、塑料、银、铜、铁、铅、锡等各种材质等,也有不少古代茶具由此取材。它们与陶瓷茶具一起,共同构成了我国古代茶具的丰富多样性。
  紫砂茶具质地致密,既不渗漏,又有肉眼看不见的气孔,能吸附茶汁,蕴蓄茶味,且传热缓慢不致烫手,即使冷热骤变,也不致破裂;用紫砂壶泡茶,香味醇和、保性好、无熟汤味,能保茶真髓,一般认为用来泡乌龙茶、铁观音等半发酵茶最能展现茶味特色。
  瓷器茶具无吸水性,音清而韵长,以白为贵,能反映出茶汤色泽,传热、保温性适中,与茶不会发生化学反应,泡茶能获得较好的色香味,且造型美观精巧,适合用来冲泡轻发酵、重香气的茶。
  玻璃茶具质地透明、传热快、不透气,以玻璃杯泡茶,茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动、叶片逐渐舒展的情形以及茶汤颜色,均可一览无遗。缺点是容易破碎、较烫手,但价廉物美。
  其中,紫砂,陶瓷,玉石、水晶等材质的茶具结合其传统优势,经研究开发,已经成为人类抗污染保健的新种茶具。这些产品具有远红外线辐射物质,是一个良好的辐射源。它能发出5-25微米的远红外线, 集中波段是8-14微米。这一波段的远红外线, 正好能为人体和许多物质很好地吸收, 产生一系列的物理、化学和生物效应, 起到了保健功能。
  其他质料茶具,如塑料茶具,往往带有异味,以热水泡茶对茶味有影响,纸杯也是如此,除临时急用外,不宜用来泡茶。用保温杯泡茶,因长时间保温,香气低闷并有熟味,也不适宜。
 
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